Le panda malicieux
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MessagePublié: Mer Mai 03, 2006 9:35 am 
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Enigme: 148
Mes menus de ce mercredi 3 mai

Midi
:arrow: Œufs durs aux anchois
:arrow: Entrecôte sauce marchand de vin + frites

Soir
:arrow: Velouté de cèpes
:arrow: Chou farci

Chou farci


1 gros chou vert
250 g. de farce fine
250 g. de bœuf haché
5 foies de volaille
5 tranches fines de lard
2 oignons
2 échalotes
Ciboulette, thym, persil
Sel et poivre
Un peu de mie de pain trempée dans du lait
1 œuf
Du fond de veau

Faire blanchir (précuire) le chou dans une marmite contenant de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, mélanger la farce, la viande hachée, les foies de volaille coupés en morceaux, les oignons et les échalotes et les herbes moulues. Ajouter sel et poivre le pain de mie et l’œuf pour lier le tout.
Préchauffer le four thermostat 7, 220°.
Egoutter le chou et le couper en morceaux
Dans un plat à gratin, poser une couche de morceaux de chou, une couche de mélange de viandes et recouvrir d'une dernière couche de chou.
Arroser d'une bonne tasse de fond de veau.
Enfourner et laisser cuire pendant environ 45 minutes.


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MessagePublié: Mer Mai 03, 2006 7:55 pm 
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ENFIN ! Tes recettes m'ont vraiment manqué MissDom !

Je commencais à avoir très faim depuis le 28 avril :wink:

_________________
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Dernière édition par LeSingeMalicieux le Jeu Mai 04, 2006 11:28 am, édité 1 fois.

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MessagePublié: Jeu Mai 04, 2006 9:46 am 
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Mes menus de ce jeudi 4 mai

Midi
:arrow: Tarama maison
:arrow: Confit de canard + cœurs de fenouil

Soir
:arrow: Fagots d'asperges vertes tièdes enrobées de Jambon de Bayonne
:arrow: Moules à la crème safranée + blé

N'hésitez pas à mettre du safran. En ce qui me concerne, je mets deux dosettes de safran en filaments et 2 dosettes de safran en poudre pour 1 Kg de moules.

Tarama maison
Vous savez monter une mayonnaise ? Alors vous savez faire un tarama maison.
Le plus dur dans cette recette méga simple est de se procurer les ingrédients. Si vous avez un épicier turc dans le voisinage, précipitez-vous, vous ne regretterez pas d'avoir réussi cette recette vous-même.
Image
Souvenez-vous que le tarama n'est après tout qu'une espèce de mayonnaise dans laquelle le jaune d'œuf et la moutarde sont remplacés par du pain détrempé et des œufs de cabillaud ou des œufs de mulet.
Donc que nous faut-il ??
150g d'œufs de cabillaud
4 à 6 tranches de pain de mie
Un peu de lait
De l'huile (choisir une huile dont le goût n'écrasera pas celui des œufs ... Isio 4 par exemple)
1 pincée de piment de Cayenne
Pas de sel, les œufs de cabillaud sont suffisamment salés.

Sortez les oeufs de cabillaud de leur poche et déposez-les dans une terrine
Débarrasser 4 tranches de pain de mie de leur croûte et les faire tremper dans du lait pendant quelques secondes.
Les égoutter en les pressant légèrement dans une passoire pour extraire l'excédent de lait, et les ajouter aux œufs de cabillaud. Incorporer une généreuse cuillérée à soupe de jus de citron. Mélangez au fouet en versant peu à peu l'huile d'olive en filet, comme si vous faisiez une mayonnaise. Ajouter le piment de Cayenne. Idéalement, le mélange doit être lisse et avoir la consistance d'une mayonnaise épaisse.
Vous pouvez également agrémenter ce tarama en y incorporant une cuillérée à soupe d'œufs de saumon.

On peut aussi verser le tout dans le bol d'un mixer et mixer jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse.


Que LeGrandSingeMalicieuxMaisMagnanimeQuandMême (Image) veuille bien accepter toutes mes excuses pour ce grave manquement

Shamann, merci de ton soutien, tu peux stopper cette grève de la faim, je suis de retour derrière mes fourneaux
Image


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MessagePublié: Ven Mai 05, 2006 10:00 am 
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Enigme: 148
Mes menus de ce vendredi 5 mai

:arrow: Salade de cœurs de palmier
:arrow: Pavé de biche + Coquillettes au confit d'oignons

:arrow: Fonds d'artichauts au crabe et queues d'écrevisses
:arrow: Blanquette de Saint-Jacques

Confit d'oignons
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500 g d'oignons
¼ de litre de bon vin rouge
75 g de sucre semoule.
Sel, poivre
3 cuillérées à soupe d'huile d'arachide

Eplucher et couper les oignons en rondelles fines
Dans une casserole verser l'huile et faire chauffer un peu
Ajouter les oignons, mélanger et faire cuire à feu doux. Les oignons doivent être translucides
Dès que les oignons sont cuits, ajouter le vin, un peu sel, un tour de moulin à poivre et enfin le sucre. Mélanger régulièrement, toujours sur feu doux, jusqu'à la réduction complète du vin.

Si vous n'utilisez pas tout, ce confit peut se conserver au réfrigérateur dans un bocal. Délicatement réchauffé, il pourra être utilisé sur des gibiers ou des viandes rouges, et froid, en accompagnement du foie gras.

Par ailleurs, il peut m'arriver de manquer de clarté ou de précision. Je reste à votre disposition pour répondre aux questions que vous aurez envie de me poser.

Bon appétit Image


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MessagePublié: Mer Mai 31, 2006 12:01 pm 
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Enigme: 148
Je voudrais tout d'abord présenter :oops: mes plus plates excuses :oops: aux amateurs de ce post, je vous ai lâchement abandonnés ces derniers temps.
De retour de vacances (bien méritées) en Provence, je reviens et mon cabas plein de bonne choses.

Nous arrivons en été (enfin si j'en crois mon calendrier, pas si je regarde par la fenêtre). Nous allons donc laisser de côté pendant quelque temps les daubes et le pot au feu et nous intéresser à une cuisine plus légère, plus fraîche et souvent crue.

Avant de vous livrer les premiers menus de cette semaine, le truc du jour.
Pour ceux et celles qui se soucient de leur consommation de matière grasse, et de manière à n'utiliser que très peu d'huile, au lieu de la verser, vaporisez la !!
Pour chacune de vos huiles de cuisson, prévoir un vaporisateur à liquide alimentaire.
Quelques pressions de votre huile favorite dans votre poêle avant la cuisson, et vous économisez environ 180 à 200 Kcal sans pour autant nuire ni au goût ni à a cuisson de vos produits.

NB, si cette rubrique "trucs" vous amuse, si vous voulez que nous partagions nos astuces, faites le moi savoir !


Après ces nombreuses digressions, mes menus de ce mercredi 31 mai 2006.
Et comme vous avez été d'une exceptionnelle patience, je vous offre deux recettes pour aujourd'hui

Midi
:arrow: Salade de tomates aux filets d'anchois
:arrow: Poulet au citron

Soir
:arrow: Jambon de Bayonne
:arrow: Tagliatelles au pistou


Poulet au citron

1 beau poulet de Bresse
1 Kg de citron
1 Kg d'oignons
1 verre de bouillon de volaille

Découper le poulet (ou le faire découper par votre volailler)
Eplucher et couper les oignons en fines rondelles
NE PAS éplucher et découper en quartier les citrons
Dans une cocotte, pulvériser une ou deux pressions d'huile d'olive
Faire dorer le poulet de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le poulet ait rejeté un peu de sa graisse.
Dans cette graisse, mettre à cuire les oignons, saler et poivrer
Lorsque les oignons sont transparents, ajouter les morceaux de poulet et les citrons.
Ajouter le verre de bouillon de volaille, rectifier l'assaisonnement, faire cuire environ 1h20 à couvert et à feu doux
Servir accompagné de Boulgour

Tagliatelles au Pistou

1kg de tagliatelles fraîches
6 gousses d'ail
1 pied de basilic
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de pignons
10 cl d'huile d'olive

Eplucher l'ail et débarrasser le basilic de ses tiges pour n'en garder que les feuilles.
Dans un pilon
Ecraser l'ail et le basilic, saler et poivrer.
Faire griller les pignons à sec (sans matière grasse).
Ajouter l'huile d'olive et les pignons à la préparation, piler à nouveau mélanger bien le tout.

Faire bouillir de l'eau en quantité suffisante, saler et jeter les pâtes dans l'eau bouillante. Remuer régulièrement.
Lorsque les pâtes sont presque cuites récupérer 4 ou 5 cuillères à soupe de l'eau de cuisson et égoutter.
Dans une poêle mélanger la pâte de pistou avec les pâtes et l'eau de cuisson puis finir de cuire pendant 2 minutes environ.

Servir tout de suite avec du parmesan râpé.


Dernière édition par MissDom le Mer Mai 31, 2006 12:08 pm, édité 1 fois.

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MessagePublié: Mer Mai 31, 2006 12:07 pm 
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Yahoo! Lesmenus de retours!!! Enfin une bonne raison de se lever le matin!!!

_________________
Les cons ça ose tout, c'est meme à ça qu'on les reconnait !!
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Aide à volonté jusqu'à la 129 (exclue)


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MessagePublié: Jeu Juin 01, 2006 9:01 am 
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Bonjour tout le monde

Debout debout Gaby, c'est l'heure d'allumer les fourneaux

Mes menus de ce jeudi 1er juin 2006

Midi
:arrow: Terrine de lapin
:arrow: Soles meunières et pommes de terre au four

Soir
:arrow: Maquereaux au vin blanc et aux aromates
:arrow: Jambon torchon + tian provençal

Tian provençal


300 g. d'aubergine
300 g de courgette
500 g de tomate
2 oignons
5 belles gousses d'ail
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

Mettre le four à préchauffer (th.7-220°C).

Laver les légumes. Les équeuter
Les couper en rondelles épaisses.
Eplucher l'ail et les oignons.
Hacher grossièrement l'ail en réservant une gousse pour la suite et émincer les oignons.
Pulvériser une ou deux pressions d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire légèrement revenir les oignons
Avec la gousse d'ail réservée, frotter l'intérieur d'un plat à four puis en garnir le fond avec les oignons
Disposer verticalement, dans toute la largeur du plat, les rondelles de légumes en intercalant courgettes, tomates et aubergines.
Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive mêlé d'ail haché et parsemer de feuilles thym et de romarin.

Faire cuire environ 45 minutes

On peut aussi ajouter (toujours en les intercalant) des rondelles de mozzarelle, des copeaux de parmesan ou de roquefort …
On peut également faire des tians avec à peu près tous les légumes :
Tian de fonds d'artichauts + asperges + cœurs de céleris
Tian de tomates + poivrons + carottes

Le truc du jour

Pour éplucher les oignons de ce tian sans pleurer ...
Prendre un sac à congélation assez grand
Découper le fond
Les deux mains, le couteau, la petite planche à découper et l'oignon à l'intérieur du sac et les yeux restent secs


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MessagePublié: Jeu Juin 01, 2006 10:18 pm 
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Ô magnanime MissDom, l'humble singe que je suis se permet de donner également son p'tit truc concernant l'épluchage des oignons.

Pour celles et ceux qui pensent que les oignons piquent les yeux... parce que les yeux sont juste au dessus (del'oignon :D ), je vais mettre fin à cette idée reçue :

Personnellement, lorsque je fait sa fête à un oignon sur la planche à découper, je ne respire plus par le nez (pour ceux qui ont du mal, une pince à linge devrait aider :wink: )

Il faut savoir que les vapeurs dégagées par l'oignon qui vous mettent les yeux en vrac sont celles inhalées par le nez... Elle passent par les sinus, et agissent immédiatement sur les glandes lacrymales.

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MessagePublié: Ven Juin 02, 2006 9:25 am 
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LeSingeMalicieux a écrit:
Ô magnanime MissDom, l'humble singe que je suis se permet de donner également son p'tit truc concernant l'épluchage des oignons.

Pour celles et ceux qui pensent que les oignons piquent les yeux... parce que les yeux sont juste au dessus (del'oignon :D ), je vais mettre fin à cette idée reçue :

Personnellement, lorsque je fait sa fête à un oignon sur la planche à découper, je ne respire plus par le nez (pour ceux qui ont du mal, une pince à linge devrait aider :wink: )

Il faut savoir que les vapeurs dégagées par l'oignon qui vous mettent les yeux en vrac sont celles inhalées par le nez... Elle passent par les sinus, et agissent immédiatement sur les glandes lacrymales.


Fantastique, merveilleux ... un scientifique dans ma cuisine !! Tout ce qui me manquait ... :D :D
Puisque c'est comme ça, demain soir, on se fait une gratinée à l'oignon, ça vous va ??? :mrgreen: :mrgreen:

En attendant,
Mes menus de ce vendredi 2 juin 2006

:arrow: Œufs durs à la tomate

Faire durcir les œufs et les écaler.
Détacher soigneusement le jaune de l'œuf, le mélanger avec une cuillérée à café bombée de concentré de tomate et une pincée d'origan (par jaune)
remplir à nouveau les blancs d'œufs
:arrow: Steak de bison - haricots verts

Soir
:arrow: Millefeuille de truite fumée
:arrow: Filet de merlan au beurre citronné + riz


Millefeuille de truite fumée
9 feuilles de brick
6 à 8 tranches de truite fumée
Une boîte de petites asperges vertes
Des graines de sésame blond

Trancher en lanières les tranches de truites et les asperges

Dans le micro-onde, faite fondre un peu de beurre
Couper les feuilles de brick en 4 et les badigeonner au pinceau d'un peu de beurre fondu
Les passer au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Monter le millefeuille en plaçant dans chaque assiette successivement un morceau de feuille de brick, quelques lanières de truite fumée, quelques lanières d'asperge et une pincée de graines de sésame.
Placer une ou deux feuilles d'aneth (pour ceux qui aiment le goût anisé très particulier de cette plante) en décoration et servir accompagné d'une vinaigrette légère au citron.

Le truc du jour : pour redonner vie et fraîcheur à une salade un peu ramollie, tremper les feuilles quelques minutes dans de l'eau tiède


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MessagePublié: Ven Juin 02, 2006 10:23 am 
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oeufs durs à la tomate je dis oui, steak de bison je dis non!!! la pauvre bete, y en a deja pas beaucoup dans le monde, on va pas les bouffer non plus! (meme si je sais que ca se mange)

edit: merci pour la précision, les bisons ont donc encore quelques belles années à vivre, et c'est tant mieux!

_________________
mon site d'énigmes: http://frofro92.free.fr/index.html
La 9 est sortie le 12 Mai 2006!
Pas d'aide en MP sur les énigmes panda SVP, merci!


Dernière édition par frofro le Ven Juin 02, 2006 11:29 am, édité 3 fois.

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MessagePublié: Ven Juin 02, 2006 11:17 am 
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frofro a écrit:
oeufs durs à la tomate je dis oui, steak de bison je dis non!!! la pauvre bete, y en a deja pas beaucoup dans le monde, on va pas les bouffer non plus! (meme si je sais que ca se mange)


Il s'agit non pas d'animaux sauvages chassés à la sagaie dans leurs vastes prairies, mais d'animaux d'élevage et ils sont à peu près autant en voie de disparition que les vaches en Normandie.

Il existe même des fermes d'élevage de bisons en France ... C'est dire !!


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MessagePublié: Sam Juin 03, 2006 11:07 am 
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Mes menus de ce samedi 3 juin 2006

Midi
:arrow: Salade d'endives
:arrow: Côte de bœuf à la moelle et pommes de terre sautées


La salade d'endives, je vous l'avais donnée au mois de novembre, je vous la redonne :

Quelques endives émincées,
Une betterave coupée en petits cubes,
Une orange et un pamplemousse dont on a soigneusement enlevé toutes les peaux pour ne conserver que la pulpe,
Quelques noisettes concassées,
Quelques pinces de crabe débarrassées de leur carapace
Quelques queues d'écrevisse
Une vinaigrette bien relevée (je rajoute, pour le goût quelques gouttes d'huile de sésame)
Et pour donner un peu de couleur, je râpe par-dessus un peu de mimolette

Soir
:arrow: Soupe gratinée d'oignons
:arrow: Raviolis de poissons


Grâce aux conseils avisés de notre ami Singe, nous savons maintenant éplucher des oignons sans nous retrouver avec des yeux de grenouille éplorée :cry: . En avant pour une entrée très peu onéreuse et délicieuse :

Soupe gratinée d'oignons

1 Kg d'oignons
2 cuillérées à soupe de farine
1 petit verre à liqueur de Porto
1 litre de bouillon de volaille
2 larges tranches de pain de campagne par personne
200 g d'emmental râpé

Eplucher les oignons et les découper en fines rondelles.
Faire fondre un généreux morceau de beurre dans une grande casserole
Faire revenir les oignons en remuant souvent.
Quand ils sont dorés et transparents (attention à ne surtout pas les laisser noircir), en prélever deux bonnes cuillérées à soupe et réserver.
Ajouter dans la casserole la farine en pluie, mélanger rapidement, ajouter sel, poivre, le verre de Porto et le bouillon de volaille.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 mn
Couper le pain en larges tranches et les faire sommairement griller.
Idéalement, verser la soupe dans des bols individuels susceptibles de passer au four. Sinon, dans un plat allant au four.
Tartiner les tranches de pain grillées avec les oignons réservés
Dans chaque bol plein de soupe, placer les tranches de pain
Parsemer généreusement de gruyère râpé
Faire gratiner sous le gril du four.
Servir immédiatement.


Le truc du jour : Un plat qui cuit au vin blanc peut développer une acidité prononcée. Pour adoucir la sauce, versez une cuillerée de cacao amer dans votre plat. Voilà qui fait de véritables miracles


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MessagePublié: Dim Juin 04, 2006 6:24 pm 
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bonjour bonjour,

je ne suis pas une habituée mais je suis à la recherche d'une recette simple et bonne pour faire une purée de céleris...

Pourrais-tu m'aider Miss Dom ???

Merci d'avance de ton aide si précieuse

Cissou


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MessagePublié: Lun Juin 05, 2006 9:48 am 
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cissou a écrit:
bonjour bonjour,

je ne suis pas une habituée mais je suis à la recherche d'une recette simple et bonne pour faire une purée de céleris...

Pourrais-tu m'aider Miss Dom ???

Merci d'avance de ton aide si précieuse

Cissou


Bonjour Cissou
Ravie de pouvoir t'aider un peu :D .

Purée de céleri :
Choisir une belle boule de céleri rave bien ferme
2 grosses pommes de terre de type Bintje
Un morceau de gingembre frais
1/2 litre de bouillon de volaille
1 échalote
Sel, poivre, muscade, 4 épices

Eplucher le céleri et le découper en cubes.
Eplucher les pommes de terre et les découper en cubes.
Eplucher et émincer l'échalote.
Dans une cocotte, faire fondre l'échalote émincée dans un peu de beurre.
Ajouter le gingembre haché, le céleri et les pommes de terre.
Verser le bouillon de volaille
Saler et poivrer et ajouter deux pincées de noix de muscade et deux pincées de 4 épices.
Laisser cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre aisément
Passer le tout au presse-purée (ou au moulin à légumes, mais en aucun cas au mixer) avec un généreux morceau de beurre, rectifier l'assaisonnement, servir bien chaud en accompagnement d'un gibier par exemple.


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MessagePublié: Lun Juin 05, 2006 10:03 am 
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Mes menus de ce lundi 5 juin 2006

Midi
:arrow: Tartare de Saint-Jacques aux agrumes
:arrow: Canard rôti et purée de châtaignes
(ou purée de céleri, pour Cissou ... la purée de céleri se marie de manière exquise au canard)

Soir
:arrow: Mâche aux asperges vertes et oeuf mollet tiède
:arrow: Filets de Saint-Pierre et sauce au cresson + pois gourmands

Tartare de Saint-Jacques aux agrumes

500g de noix Saint-Jacques crues
1 gros pamplemousse rosé
2 oranges sanguines
1 citron

Peler les agrumes à vif et les réserver dans des bols
Découper les noix de Saint-Jacques en très très fines tranches

Dans chaque assiette, disposer en corolle les rondelles de Saint-Jacques, saler et poivrer, puis disposer par-dessus les agrumes découpés en dés
Parsemer d'une échalote hachée et verser un filet d'huile d'olive


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