Le panda malicieux
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Votre tanière




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MessagePublié: Mar Avr 01, 2008 9:13 pm 
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Inscrit le : Sam Mars 11, 2006 12:35 am
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Pas la peine de pleurer ! On s'est régalés ! Il n'en reste d'ailleurs plus ;)

Pour mémoire j'ai mis 50g de gruyère râpé et 50g de Roquefort.
J'ai mis un peu plus de figues (environ 75g) et comme je n'avais pas d'armagnac, j'ai mis du Rhum :oops:

Moi aussi je ne suis pas très précise ;) :oops:

J'ai servi un repas de 1er avril aux enfants :

On a commencé par le "dessert" (à première vue ;) ) avec le cake.

Puis on a enchaîné avec des œufs sur le plat avec de la purée de céleri et de la purée de brocolis :
Image

(yaourt - abricots au sirop - kiwi/pomme - banane/pomme/citron/poire) :lol: :lol: :lol:


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MessagePublié: Mar Mai 20, 2008 5:19 pm 
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Inscrit le : Ven Oct 07, 2005 3:11 pm
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Localisation : Entre béton et bitume
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Voilà les beaux jours de retour… Que diriez-vous d'un plat qui vous permettra de rester en compagnie de vos convives puisqu'il s'agit d'un plat froid à déguster sur la terrasse accompagné d'un rosé bien frais (l'abus d'alcool gna gna gna).

Vitello Tonnato

Ingrédients:
1 kg de noix de veau
Environ 300g de thon à l'huile
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 jeune poireau
2 gousses d'ail
Persil
Bouquet garni
25 cl de vin blanc sec
Sel
Poivre
1 œuf
Olives noires
3 citrons
Filets d'anchois
Câpres
Éplucher les légumes et les découper très très finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir le veau sur toutes ses faces.
Mouiller avec le vin blanc, ajouter tous les légumes et le bouquet garni, ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir la viande, saler, poivrer, porter à légère ébullition puis baisser jusqu'à frémissement. Couvrir et laisser cuire environ 1h/1h15
Laisser refroidir la viande dans le bouillon puis mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, égoutter soigneusement la viande, la remettre au réfrigérateur enveloppée dans un linge absorbant.
Préparation de la sauce .
Égoutter le thon et l'émietter. Le mixer très finement avec 100 ml de-bouillon et, cuillérée à café de câpres et la boîte d'anchois.
Battre l'œuf et le jus de citron en mousse au mixer.
Y verser petit à petit de l'huile d'olive en filet en continuant de mixer (je conseille de commencer en utilisant l'huile du thon et des anchois). Ajouter le thon, assaisonner si nécessaire ou le diluer avec un peu de bouillon si besoin est.

Couper la viande en tranches extrêmement fines. Les déposer sur un plat en alternant viande et sauce. Terminer par une couche de sauce.
Couvrir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
Décorer d'olives, de tranches de citron, de petits morceaux de filets d'anchois.


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MessagePublié: Mar Mai 20, 2008 5:35 pm 
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Inscrit le : Jeu Juil 13, 2006 12:57 pm
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Localisation : Belgique
Le moins que l'on puisse dire, c'est que c'est très original :D Promis, j'essaie la recette ce week-end :D Juste une petite question: quel féculent préconises-tu pour l'accompagnement?


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MessagePublié: Mer Mai 21, 2008 6:49 am 
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Localisation : Entre béton et bitume
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Merci de ton intérêt !

En légumes, je serais assez favorable à des tranches de courgettes préalablement grillées ;)


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MessagePublié: Ven Juin 27, 2008 7:40 am 
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Localisation : Entre béton et bitume
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Là, je fais ma fière, parce que j'ai reçu une demande de recette … Une demande de barbecue, pour être précise.

Une gentille demande qui voulait changer des traditionnelles saucisses merguez brochettes…
Pourquoi ne pas innover en effet et se préparer un

Barbecue marin
Qu'y ferons-nous griller ??

De très grosses gambas préalablement marinées dans de l'huile pimentée (l'huile à pizza) et recouvertes, le temps de la marinade, de feuilles de laurier et de thym.

Des brochettes, composées de beaux morceaux de darnes de thon (qui tient bien à la cuisson) en alternance avec des quartiers de tomates, de grosses olives noires et des tranches de courgettes.

De grosses moules d'Espagne (préalablement ficelées à la ficelle à rôti … je sais c'est long) elles cuiront ainsi dans leur propre jus et rendront un parfum merveilleux.

Des brochettes de filets de rouget. Chaque filet enveloppera un morceau de cœur de fenouil (cuit au préalable car il ne cuirait pas suffisamment au barbecue), un zeste de citron (préalablement blanchi) et un petit anchois avant d'être piqué sur la brochette.

Des filets de saumon qu'on présentera avec une sauce fromage blanc + filet de citron + ciboulette finement ciselée + sel & poivre.

Des petites sardines qui seront cuites en papillote de papier aluminium. Dans chaque papillote, une sardine vidée et nettoyée, un filet d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, romarin, persil, ail, estragon, sel, poivre.

Pour ne pas oublier les légumes :
Papillotes de légumes au Saint Marcellin
Prévoir poivrons, tomates et courgettes
Couper les poivrons en 3, épépiner
Couper les tomates en deux, épépiner
Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, épépiner (creuser)
Couper les Saint Marcellin en 2 ou 3 selon la taille des légumes.
Déposer les morceaux de Saint Marcellin dans les légumes.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Envelopper les morceaux de légumes garnis dans du papier aluminium de façon à obtenir une papillote.
Mettre sur la grille du barbecue jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

On présentera par ailleurs des petits bols avec des sauces comme
Celle prévue pour le thon
Une sauce tomate au basilic (éplucher et épépiner 4 tomates mûres, les faire fondre dans un filet d'huile d'olive avec 1 bouquet de feuilles de basilic (enlever avant cuisson toutes les tiges)
Du parmesan
De la sauce américaine
De l'anchoïade
Une sauce rouille
Etc. … suivant imagination


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MessagePublié: Dim Juin 29, 2008 9:41 am 
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Localisation : Entre béton et bitume
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Spécialement pour Soliléo qui semble apprécier les fruits de mer (mais les autres pourront aussi y goûter), je vous rapporte de Venise des

Spaghetti aux fruits de mer.

Nous faisons d'abord les courses :

Par personne, nous prendrons :
250 g. de coques
150 g. de petites moules
150 g. de palourdes
250 g. de spaghetti (si vous pouvez vous procurer des spaghetti à l'encre de seiche, votre plat n'en sera que meilleur)
Image
1 gousse d'ail
4 tomates bien mûres.
½ bouquet de coriandre fraîche
1 petite pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel.

Faire dessabler les coquillages pendant 1 heure dans de l'eau fraîche généreusement salée.

Image

Peler et épépiner les tomates.
Les couper en petits cubes.

Faire frire rapidement l'ail préalablement passé au presse-ail dans un peu d'huile d'olive chaude.
Y mettre à fondre la moitié des tomates et les feuilles de coriandre, saler et pimenter modérément.

Image

Faire cuire les spaghetti al dente

Faire ouvrir les coquillages dans un grand fait-tout

Filtrer le jus rendu par les coquillages

Ajouter une ou deux louches de ce jus filtré au coulis de tomates

A la toute dernière minute, ajouter les cubes de tomates qui restent et ne pas les laisser cuire.

Egoutter les spaghetti, verser les coquillages et la sauce
Image

Déguster rapidement, sans avoir peur de se salir les doigts.


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MessagePublié: Dim Oct 26, 2008 8:31 am 
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Y'a une poussière pas possible, dans cette cuisine ... ça fait si longtemps que je n'y suis venue :(

On se remet aux fourneaux et on prépare un

Poulet Vallée d'Auge

Image
• 1 poulet fermier (poulet de Bresse dans l'idéal ou pattes noires) découpé par votre volailler
• 1 grosse cuillérée à soupe de fonds de volaille
• 2 grosses échalotes
• 20 cl de Calvados
• 50 cl de cidre
• 1 gros pot de crème épaisse
• 200 g de champignons (champignons de Paris, mais moi je remplace par des morilles ou un mélange forestier)
• 4 pommes de type Canada (elles se tiennent à la cuisson et ne sont pas trop sucrées)
• Beurre
• Huile (on choisira une huile neutre de type arachide en évitant l'huile d'olive trop parfumée)
• Sel-poivre

Dans une sauteuse, faire fondre un mélange beurre/huile. Y faire fondre les échalotes préalablement détaillées en lamelles avant d'y mettre à dorer les morceaux de poulet.

Lorsque les morceaux sont bien dorés sur toutes les faces, ajouter le Calvados et faire flamber complètement.

Pendant ce temps, faire suer les champignons dans une petite casserole. Une fois qu'ils ont rendu toute leur eau, les ajouter au poulet. Dans un peu de cidre, diluer le fonds de volaille. Verser le cidre, le mélange cidre/fonds de volaille et laisser réduire à feu doux.

Pendant cette cuisson, peler et détailler en épaisses rondelles les pommes. Les faire revenir dans du bon beurre salé. Elles doivent être bien dorées et pas trop cuites.

Au bout d'environ 40 minutes, le poulet est cuit et la sauce réduite. Ajouter généreusement la crème fraîche et laisser réduire à nouveau pendant 10 minutes environ.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poulet sur les pommes et arroser généreusement de sauce.


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MessagePublié: Dim Déc 07, 2008 9:15 am 
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Coquilles Saint-Jacques à la crème safranée

Pour 6 personnes
Image
• 1 Kg de Saint-Jacques décoquillées avec leur corail
• 250 de grosses crevettes roses cuites
• 250 g. de crème fraîche épaisse
• 3 cuillérées à soupe de fumet de poisson
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 belle échalote
• 40 g de beurre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 dosettes de safran en filaments
• 1 dosette de safran en poudre
• Sel/piment d'Espelette
• 2 rouleaux de pâte feuilletée (oui, je suis paresseuse et je l'achète toute faite)
• 1 jaune d'œuf

Quelques heures avant de débuter la préparation, mettre le safran en filaments à tremper dans le verre de vin blanc sec.
Peler et émincer très finement l'échalote.
Hacher finement la coriandre en préservant quelques belles feuilles pour la décoration.
Découper à l'aide d'un bol, par exemple, des ronds de pâte feuilletée, les badigeonner de jaune d'œuf, les mettre à cuire au four.
Faire chauffer une grande poêle, y mettre le beurre. Dès qu'il mousse, y saisir très rapidement les coquilles (30 secondes de chaque côté), les sortir de la poêle et les réserver.
Mettre dans la poêle les échalotes, les faire revenir sans coloration. Saupoudrer de fumet de poisson, ajouter le vin safrané, porter à frémissement. Laisser réduire jusqu'à presque totale évaporation du liquide.
Ajouter la crème, le safran en poudre et la coriandre.
Laisser épaissir
Ajouter les coquilles et les crevettes, laisser frémir une minute.
Dresser dans les assiettes le rond de pâte feuilletée, les coquilles, les crevettes, napper de sauce et décorer de feuilles de coriandre
Déguster chaud avec un vin blanc d'Alsace


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MessagePublié: Lun Déc 08, 2008 8:19 am 
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Merci, merci, Soliléo ... :D :D Oui, je pense vous préparer quelques petites choses avant les fêtes de fin d'Année.
Mais avant, je compte vous proposer les différentes sauces qui m'aident à accompagner mes plats.

Juste le temps de les mettre par écrit :oops: :oops:


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 Sujet du message: Re: Les menus de MissDom
MessagePublié: Lun Déc 29, 2008 2:19 pm 
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Entre deux repas de Fêtes, (et spécialement pour Solileo qui semble particulièrement aimer les produits de la mer) que diriez-vous d'un souper léger et cependant savoureux ??

Je vous propose donc un

Velouté d'asperges aux crevettes roses
• 500 g d'asperges blanches
• 500 g d'asperges vertes
• 1 grosse pomme de terre de type bintje coupée en morceaux,
• 1 cuillérée à soupe de fonds de volaille (ou 2 cubes de bouillon de volaille)
• 400 g de très grosses crevettes roses
• 10 cl de crème fraîche,
• Sel poivre
Dans un litre d'eau bouillante non salée mais assaisonnée d'une cuillérée à soupe de fonds de volaille, cuire les asperges préalablement pelées 15 minutes avec la pomme de terre.
Décortiquer soigneusement les crevettes, réserver
Retirer les asperges (sans jeter l'eau de cuisson) et prélever les pointes. Réserver.
Remettre à cuire asperges et pomme de terre durant 5 minutes
Mixer soigneusement pommes de terre et asperges avec l'eau de cuisson.
Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche. Laisser bouillir un peu
Quelques minutes avant de servir, ajouter crevettes et pointes d'asperges, servir très rapidement en ajoutant, éventuellement, une pincée de paprika sur chaque assiette.


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 Sujet du message: Re: Les menus de MissDom
MessagePublié: Dim Mars 08, 2009 9:29 am 
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Après les toutes petites verrines apéritives, je vous propose une nouvelle manière de présenter une entrée toute fraîche :
Grand verre de fraîcheur
Pour 4 personnes
Image

• 4 tomates mûres
• 2 avocats
• 1 bocal d'asperges (vertes de préférence)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 salade roquette
• 2 sachets de crevettes grises décortiquées
• Sel de Guérande, piment d'Espelette

Nettoyer les tomates, ôter le pédoncule, prélever les feuilles du bouquet de coriandre, saler et hacher ensemble les deux ingrédients.
Mettre dans un chinois au dessus d'une assiette pour enlever l'excès d'eau.
Couper les pointes des asperges et les réserver.
Eplucher l'avocat et le couper en morceaux.
Passer au mixeur les asperges et l'avocat de manière à en faire une purée fine. Saler et assaisonner d'une bonne pincée de piment d'Espelette.
Mélanger cette purée aux crevettes.
Dans un grand verre, déposer une couche de feuilles de roquette, une couche de mélange crevettes/asperges-avocat, une couche de tartare de tomates, une couche de mélange crevettes/asperges-avocat, une couche de tartare de tomates.
Décorer avec les pointes d'asperges et quelques feuilles de roquette.

On pourra, éventuellement, remplacer les crevettes par du thon au naturel préalablement émietté.

J'avais pris des photos de l'ensemble, mais elles sont complètement ratées … :( :( :cry: :cry:


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 Sujet du message: Re: Les menus de MissDom
MessagePublié: Sam Mars 14, 2009 3:27 pm 
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Coucou Miss :)
Regarde, je t'ai trouvé un Chef rien que pour toi : "Grand Chef Roméo" :wink: :lol: - c'est pas une jolie photo de "crevette" ça ?
:arrow: Photo éjectable si mauvais forum :lol:
Image


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 Sujet du message: Re: Les menus de MissDom
MessagePublié: Dim Mars 15, 2009 11:26 am 
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Inscrit le : Ven Oct 07, 2005 3:11 pm
Message(s) : 274
Localisation : Entre béton et bitume
Enigme: 148
Bonjour Chef Roméo .... :D :D :D

Tu veux essayer ça ???????????

Bonne Maman Urum' devrait aimer :D :D :D

Aux casseroles tit Roméo

Pommes fruits farcies au foie gras de canard

Par personne :
• 1 pomme de type Canada
• 70 g. de foie gras de canard de bonne qualité
• 1 cuillérée à soupe de confit d'oignons
• Sel
• Poivre
• 1 branche de thym frais
• 1 tranche de pain de campagne (les plus "tendance" préfèreront une tranche de pain d'épice)

Préchauffer le four à environ 180°
Découper la pomme environ au tiers au niveau du trognon
Evider à l'aide d'un couteau à pamplemousse ou d'une petite cuillère de manière à ne laisser environ qu'un centimètre de chair.
Saler, poivrer l'intérieur et les badigeonner de la moitié du confit d'oignon
Piquer à la pointe de couteau la peau pour qu'elle ne se fende pas
Déposer les pommes, côté peau, dans un plat préalablement beurré
Les faire cuire 15 minutes
Augmenter la puissance du four à 200°
Découper le foie gras en morceaux
En garnir les pommes
Poser une branche de thym frais
Recouvrir du reste de confit d'oignon et de quelques grains de gros sel de Guérande
Poser chaque pomme sur une tranche de pain (ou de pain d'épice)
Remettre au four pendant environ 10 minutes
Servir chaud


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 Sujet du message: Re: Les menus de MissDom
MessagePublié: Dim Mars 15, 2009 11:34 am 
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Inscrit le : Dim Avr 30, 2006 1:50 pm
Message(s) : 56
Enigme: 148
Mais comme il est bôooo le zoli Roméo :D

Dis donc la miss, cela m'a l'air trop bon !

merci ;) vais essayer dès que j'ai les ingrédients :lol:


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 Sujet du message: Re: Les menus de MissDom
MessagePublié: Dim Mars 15, 2009 11:48 am 
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Inscrit le : Ven Oct 14, 2005 6:43 pm
Message(s) : 155
Localisation : EUSKADI
Miam !! tu as mis dans le mille Miss !! Imprimée-gardée celle-là !! Dieu sait si j'en ai des recettes sur le foie gras, celle-là manquait à ma panoplie ! Merci :)
Quant au "Grand Chef", Fanoche l'appelle "estomac sur pattes" :lol: - le mot "manger" est pour lui LE mot :lol: - serait heureux dans ta cuisine !!!

Questions très sérieuses : pour les non-amoureux de l'oignon, j'essaierai de les remplacer par des figues confites - Pourquoi pas, non ?
Et le sel de Guérande... je n'en n'ai pas - c'est incontournable ? Merci :)

Petite remarque qui n'engage que moi :
je parle par expérience : le thym peut, si utilisé en trop grande quantité, "tuer" le goût des autres aliments - Donc n'en mettre que très très peu :)


Dernière édition par URUMBERRI le Dim Mars 15, 2009 11:54 am, édité 1 fois.

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