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Les menus de MissDom http://lepandamalicieux.free.fr/forum/viewtopic.php?f=16&t=552 |
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Auteur: | MissDom [ Dim Mars 15, 2009 11:51 am ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
URUMBERRI a écrit: pour les non-amoureux de l'oignon, j'essaierai de les remplacer par des figues confites - Pourquoi pas, non ? Et le sel de Guérande... je n'en n'ai pas - c'est incontournable ? Merci ![]() Plutôt un chutney aux noix, à ce moment là ![]() ![]() Gros sel basique suffira ![]() ![]() ![]() Merci les koupines de votre indéfectible soutien ![]() ![]() |
Auteur: | MissDom [ Dim Avr 26, 2009 9:01 am ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
Asperges au saumon Pour 4 personnes, prévoir : • 40 grosses asperges blanches Puis, pour la sauce : • 2 gros œufs • 3 cuillérées à soupe de lait • 150 g de beurre • Sel fin • Poivre • Jus de deux citrons Faire cuire les asperges dans un cuit vapeur Lorsqu'elles sont cuites, les laisser tiédir dans le cuit-vapeur Préparer un bain-marie (dans l'idéal on utilisera un cul-de-poule, mais à défaut, deux casseroles, une petite dans laquelle on cuisinera et une grande qui contiendra de l'eau à ébullition) Séparer les blancs des jaunes d'œufs Dans le cul-de-poule (ou la petite casserole) mettre les jaunes d'œufs, les diluer dans le lait, saler (modérément, le saumon est assez salé) poivrer. Couper le beurre en très très petits morceaux Mettre la casserole dans le bain-marie, tourner au fouet Ajouter le beurre sans cesser de fouetter. Lorsque le beurre est fondu et que la sauce s'épaissit, elle commence à prendre. Continuer à tourner jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Ajouter le jus de citron sans cesser de fouetter Déposer sur chaque assiette deux tranches de saumon, recouvrir avec les asperges, décorer de quelques lamelles de saumon, verser la sauce et servir immédiatement ![]() Cette sauce est relativement difficile à réaliser, mais je pense que vous pourrez la trouver en supermarché sous le nom de Sauce Hollandaise |
Auteur: | MissDom [ Sam Juin 06, 2009 9:43 am ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
Un avant goût de l'été et de ses jolies salades ... Ou comment utiliser joliment des grands verres : ![]() Amusez-vous avec cette idée ![]() |
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