Le panda malicieux http://lepandamalicieux.free.fr/forum/ |
|
Les menus de MissDom http://lepandamalicieux.free.fr/forum/viewtopic.php?f=16&t=552 |
Page 30 sur 31 |
Auteur: | colombe [ Mar Avr 01, 2008 9:13 pm ] |
Sujet du message: | |
Pas la peine de pleurer ! On s'est régalés ! Il n'en reste d'ailleurs plus Pour mémoire j'ai mis 50g de gruyère râpé et 50g de Roquefort. J'ai mis un peu plus de figues (environ 75g) et comme je n'avais pas d'armagnac, j'ai mis du Rhum Moi aussi je ne suis pas très précise J'ai servi un repas de 1er avril aux enfants : On a commencé par le "dessert" (à première vue ) avec le cake. Puis on a enchaîné avec des œufs sur le plat avec de la purée de céleri et de la purée de brocolis : (yaourt - abricots au sirop - kiwi/pomme - banane/pomme/citron/poire) |
Auteur: | MissDom [ Mar Mai 20, 2008 5:19 pm ] |
Sujet du message: | |
Voilà les beaux jours de retour… Que diriez-vous d'un plat qui vous permettra de rester en compagnie de vos convives puisqu'il s'agit d'un plat froid à déguster sur la terrasse accompagné d'un rosé bien frais (l'abus d'alcool gna gna gna). Vitello Tonnato Ingrédients: 1 kg de noix de veau Environ 300g de thon à l'huile 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 1 jeune poireau 2 gousses d'ail Persil Bouquet garni 25 cl de vin blanc sec Sel Poivre 1 œuf Olives noires 3 citrons Filets d'anchois Câpres Éplucher les légumes et les découper très très finement. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillérée à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir le veau sur toutes ses faces. Mouiller avec le vin blanc, ajouter tous les légumes et le bouquet garni, ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir la viande, saler, poivrer, porter à légère ébullition puis baisser jusqu'à frémissement. Couvrir et laisser cuire environ 1h/1h15 Laisser refroidir la viande dans le bouillon puis mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, égoutter soigneusement la viande, la remettre au réfrigérateur enveloppée dans un linge absorbant. Préparation de la sauce . Égoutter le thon et l'émietter. Le mixer très finement avec 100 ml de-bouillon et, cuillérée à café de câpres et la boîte d'anchois. Battre l'œuf et le jus de citron en mousse au mixer. Y verser petit à petit de l'huile d'olive en filet en continuant de mixer (je conseille de commencer en utilisant l'huile du thon et des anchois). Ajouter le thon, assaisonner si nécessaire ou le diluer avec un peu de bouillon si besoin est. Couper la viande en tranches extrêmement fines. Les déposer sur un plat en alternant viande et sauce. Terminer par une couche de sauce. Couvrir et placer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Décorer d'olives, de tranches de citron, de petits morceaux de filets d'anchois. |
Auteur: | gizmosushi [ Mar Mai 20, 2008 5:35 pm ] |
Sujet du message: | |
Le moins que l'on puisse dire, c'est que c'est très original Promis, j'essaie la recette ce week-end Juste une petite question: quel féculent préconises-tu pour l'accompagnement? |
Auteur: | MissDom [ Mer Mai 21, 2008 6:49 am ] |
Sujet du message: | |
Merci de ton intérêt ! En légumes, je serais assez favorable à des tranches de courgettes préalablement grillées |
Auteur: | MissDom [ Ven Juin 27, 2008 7:40 am ] |
Sujet du message: | |
Là, je fais ma fière, parce que j'ai reçu une demande de recette … Une demande de barbecue, pour être précise. Une gentille demande qui voulait changer des traditionnelles saucisses merguez brochettes… Pourquoi ne pas innover en effet et se préparer un Barbecue marin Qu'y ferons-nous griller ?? De très grosses gambas préalablement marinées dans de l'huile pimentée (l'huile à pizza) et recouvertes, le temps de la marinade, de feuilles de laurier et de thym. Des brochettes, composées de beaux morceaux de darnes de thon (qui tient bien à la cuisson) en alternance avec des quartiers de tomates, de grosses olives noires et des tranches de courgettes. De grosses moules d'Espagne (préalablement ficelées à la ficelle à rôti … je sais c'est long) elles cuiront ainsi dans leur propre jus et rendront un parfum merveilleux. Des brochettes de filets de rouget. Chaque filet enveloppera un morceau de cœur de fenouil (cuit au préalable car il ne cuirait pas suffisamment au barbecue), un zeste de citron (préalablement blanchi) et un petit anchois avant d'être piqué sur la brochette. Des filets de saumon qu'on présentera avec une sauce fromage blanc + filet de citron + ciboulette finement ciselée + sel & poivre. Des petites sardines qui seront cuites en papillote de papier aluminium. Dans chaque papillote, une sardine vidée et nettoyée, un filet d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, romarin, persil, ail, estragon, sel, poivre. Pour ne pas oublier les légumes : Papillotes de légumes au Saint Marcellin Prévoir poivrons, tomates et courgettes Couper les poivrons en 3, épépiner Couper les tomates en deux, épépiner Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, épépiner (creuser) Couper les Saint Marcellin en 2 ou 3 selon la taille des légumes. Déposer les morceaux de Saint Marcellin dans les légumes. Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Envelopper les morceaux de légumes garnis dans du papier aluminium de façon à obtenir une papillote. Mettre sur la grille du barbecue jusqu’à ce que le fromage soit fondu. On présentera par ailleurs des petits bols avec des sauces comme Celle prévue pour le thon Une sauce tomate au basilic (éplucher et épépiner 4 tomates mûres, les faire fondre dans un filet d'huile d'olive avec 1 bouquet de feuilles de basilic (enlever avant cuisson toutes les tiges) Du parmesan De la sauce américaine De l'anchoïade Une sauce rouille Etc. … suivant imagination |
Auteur: | MissDom [ Lun Déc 08, 2008 8:19 am ] |
Sujet du message: | |
Merci, merci, Soliléo ... Oui, je pense vous préparer quelques petites choses avant les fêtes de fin d'Année. Mais avant, je compte vous proposer les différentes sauces qui m'aident à accompagner mes plats. Juste le temps de les mettre par écrit |
Auteur: | MissDom [ Lun Déc 29, 2008 2:19 pm ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
Entre deux repas de Fêtes, (et spécialement pour Solileo qui semble particulièrement aimer les produits de la mer) que diriez-vous d'un souper léger et cependant savoureux ?? Je vous propose donc un Velouté d'asperges aux crevettes roses • 500 g d'asperges blanches • 500 g d'asperges vertes • 1 grosse pomme de terre de type bintje coupée en morceaux, • 1 cuillérée à soupe de fonds de volaille (ou 2 cubes de bouillon de volaille) • 400 g de très grosses crevettes roses • 10 cl de crème fraîche, • Sel poivre Dans un litre d'eau bouillante non salée mais assaisonnée d'une cuillérée à soupe de fonds de volaille, cuire les asperges préalablement pelées 15 minutes avec la pomme de terre. Décortiquer soigneusement les crevettes, réserver Retirer les asperges (sans jeter l'eau de cuisson) et prélever les pointes. Réserver. Remettre à cuire asperges et pomme de terre durant 5 minutes Mixer soigneusement pommes de terre et asperges avec l'eau de cuisson. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche. Laisser bouillir un peu Quelques minutes avant de servir, ajouter crevettes et pointes d'asperges, servir très rapidement en ajoutant, éventuellement, une pincée de paprika sur chaque assiette. |
Auteur: | MissDom [ Dim Mars 08, 2009 9:29 am ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
Après les toutes petites verrines apéritives, je vous propose une nouvelle manière de présenter une entrée toute fraîche : Grand verre de fraîcheur Pour 4 personnes • 4 tomates mûres • 2 avocats • 1 bocal d'asperges (vertes de préférence) • 1 bouquet de coriandre fraîche • 1 salade roquette • 2 sachets de crevettes grises décortiquées • Sel de Guérande, piment d'Espelette Nettoyer les tomates, ôter le pédoncule, prélever les feuilles du bouquet de coriandre, saler et hacher ensemble les deux ingrédients. Mettre dans un chinois au dessus d'une assiette pour enlever l'excès d'eau. Couper les pointes des asperges et les réserver. Eplucher l'avocat et le couper en morceaux. Passer au mixeur les asperges et l'avocat de manière à en faire une purée fine. Saler et assaisonner d'une bonne pincée de piment d'Espelette. Mélanger cette purée aux crevettes. Dans un grand verre, déposer une couche de feuilles de roquette, une couche de mélange crevettes/asperges-avocat, une couche de tartare de tomates, une couche de mélange crevettes/asperges-avocat, une couche de tartare de tomates. Décorer avec les pointes d'asperges et quelques feuilles de roquette. On pourra, éventuellement, remplacer les crevettes par du thon au naturel préalablement émietté. J'avais pris des photos de l'ensemble, mais elles sont complètement ratées … |
Auteur: | URUMBERRI [ Sam Mars 14, 2009 3:27 pm ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
Coucou Miss Regarde, je t'ai trouvé un Chef rien que pour toi : "Grand Chef Roméo" - c'est pas une jolie photo de "crevette" ça ? Photo éjectable si mauvais forum |
Auteur: | MissDom [ Dim Mars 15, 2009 11:26 am ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
Bonjour Chef Roméo .... Tu veux essayer ça ??????????? Bonne Maman Urum' devrait aimer Aux casseroles tit Roméo Pommes fruits farcies au foie gras de canard Par personne : • 1 pomme de type Canada • 70 g. de foie gras de canard de bonne qualité • 1 cuillérée à soupe de confit d'oignons • Sel • Poivre • 1 branche de thym frais • 1 tranche de pain de campagne (les plus "tendance" préfèreront une tranche de pain d'épice) Préchauffer le four à environ 180° Découper la pomme environ au tiers au niveau du trognon Evider à l'aide d'un couteau à pamplemousse ou d'une petite cuillère de manière à ne laisser environ qu'un centimètre de chair. Saler, poivrer l'intérieur et les badigeonner de la moitié du confit d'oignon Piquer à la pointe de couteau la peau pour qu'elle ne se fende pas Déposer les pommes, côté peau, dans un plat préalablement beurré Les faire cuire 15 minutes Augmenter la puissance du four à 200° Découper le foie gras en morceaux En garnir les pommes Poser une branche de thym frais Recouvrir du reste de confit d'oignon et de quelques grains de gros sel de Guérande Poser chaque pomme sur une tranche de pain (ou de pain d'épice) Remettre au four pendant environ 10 minutes Servir chaud |
Auteur: | doujuli [ Dim Mars 15, 2009 11:34 am ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
Mais comme il est bôooo le zoli Roméo Dis donc la miss, cela m'a l'air trop bon ! merci vais essayer dès que j'ai les ingrédients |
Auteur: | URUMBERRI [ Dim Mars 15, 2009 11:48 am ] |
Sujet du message: | Re: Les menus de MissDom |
Miam !! tu as mis dans le mille Miss !! Imprimée-gardée celle-là !! Dieu sait si j'en ai des recettes sur le foie gras, celle-là manquait à ma panoplie ! Merci Quant au "Grand Chef", Fanoche l'appelle "estomac sur pattes" - le mot "manger" est pour lui LE mot - serait heureux dans ta cuisine !!! Questions très sérieuses : pour les non-amoureux de l'oignon, j'essaierai de les remplacer par des figues confites - Pourquoi pas, non ? Et le sel de Guérande... je n'en n'ai pas - c'est incontournable ? Merci Petite remarque qui n'engage que moi : je parle par expérience : le thym peut, si utilisé en trop grande quantité, "tuer" le goût des autres aliments - Donc n'en mettre que très très peu |
Page 30 sur 31 | Les heures sont au format UTC + 1 heure [ Heure d’été ] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |