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Auteur: | MissDom [ Ven Jan 04, 2008 2:42 pm ] |
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Allez, hop, on se remet à la légèreté Mais comme nous sommes en hiver, il nous faut aussi nous réchauffer, donc, une belle soupe sera la bienvenue : Velouté de poireaux aux noix de Saint-Jacques On fait les courses Pour 4 personnes : 4 poireaux 300 g. de noix de Saint-Jacques Ail, 4 échalotes, 2 oignons, bouquet garni, sel, poivre, fonds de veau On détaille en très fines lamelles les verts des poireaux (nous garderons les blancs pour les faire cuire à la vapeur et les servir tièdes sous une légère vinaigrette) Dans la grande casserole, on met à fondre les échalotes finement ciselées, les oignons en fines tranches. On ajoute les lamelles de poireaux, sel, poivre, une large cuillérée à soupe de fonds de veau, le bouquet garni, un bon litre d'eau On laisse bouillir à petit feu une large heure On passe le mixer de manière à obtenir une purée liquide. Il est possible de confectionner cette préparation très longtemps avant de passer à table. Au moment de dîner, faire réchauffer la soupe (très chaude), détailler en très fines lamelles les noix de Saint-Jacques et les disposer au fond des assiettes à soupe. Verser la soupe bouillante sur les noix de Saint-Jacques et servir immédiatement avec de petits croûtons aillés. Les "pas au régime" pourront agrémenter ce velouté de crème fraîche On pourra aussi remplacer les noix de Saint-Jacques par des lamelles de très bon jambon rouge (cru, voui, je sais) |
Auteur: | MissDom [ Sam Jan 12, 2008 10:43 am ] |
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Porc au caramel Pour 4 personnes 600 g de filet mignon de porc 50 g de cacahuètes grillées 4 cuillérées à soupe de sucre en poudre (idéalement, du sucre brun de canne ou de la cassonade) 3 cuillérées à soupe de véritable vinaigre balsamique Huile d'olive Sel, poivre Découper la viande en petits dés (environ 2 cm. de côté) Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive puis saupoudrer de cassonade. Laisser le sucre caraméliser lentement en remuant avec une mouvette pour que la cuisson soit uniforme. Quand le caramel est à prêt (il est doré mais pas marron), sortir la poêle du feu et ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger rapidement avec la mouvette puis remettre sur le feu. Ajouter alors les morceaux de viande et laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Pendant ce temps, piler grossièrement les cacahuètes. Lorsque la viande est cuite, les ajouter, mélanger, laisser rôtir environ 2 minutes, servir aussitôt accompagné d'un riz thaï ou d'un riz basmati de préférence cuit à la vapeur. Bonus du jour : Cuisson du riz à la vapeur (croyez moi, vous serez surpris de la saveur de ce riz, surtout si vous choisissez un de ces riz parfumés que l'on trouve désormais partout). Rincer soigneusement le riz avant de le cuire. Cela le débarrassera de l'amidon et lui évitera de coller. Dans un plat raisonnablement plat mais pouvant entrer dans votre cuit-vapeur, verser 1 volume de riz et environ (tout dépend du riz utilisé) 2 volumes d'eau légèrement salée. Mettre de l'eau dans la partie inférieure du cuit-vapeur (j'explique bien, là, hein) et mettre à cuire. Pour le temps de cuisson, là encore, tout dépend du riz utilisé. Disons, en moyenne 25 minutes, mais pour un riz sauvage, par exemple, ce sera beaucoup plus long. Donc le meilleur moyen : la petite fourchette et goûter. Avant de servir, verser dans un plat de service et égrener à la fourchette. PS : je n'avais pas vu ton commentaire, Soliléo. J'y suis très sensible et t'en remercie. Beaucoup plus sensible que tu ne peux le penser |
Auteur: | MissDom [ Jeu Jan 17, 2008 10:21 am ] |
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Gigot d'agneau Pâques arrive à grands pas, que diriez vous, pour ce week-end, d'un savoureux gigot d'agneau ? Pour les courses ? 1 gigot d'agneau (environ 2 kg) 4 belles gousses d'ail Sel, poivre Thym, romarin (si ces herbes sont fraîches, ce n'en sera que meilleur) Préchauffer le four thermostat 8 (230°) Sur un papier déposer de la fleur de sel et du poivre moulu en égales parties. Eplucher et dégermer les gousses d'ail Avec la pointe d'un couteau d'office, procéder à de profondes entailles en croix dans différentes parties du gigot. Dans chaque entaille, verser un peu de mélange sel/poivre avant d'y enfoncer profondément une gousse d'ail. Disposer sous et sur le gigot des branches de thym et de romarin. Enfourner pour environ 40 minutes (gigot rosé) A mi-cuisson, sortir le gigot du four et l'arroser du jus contenu dans le plat. Découper en très fines tranches et servir avec des flageolets extra fins réchauffés avec un cube de jus de rôti. Si j'avais été mutine , pour Pâques, j'aurais ajouté • 6 oeufs • 180 g de sucre • 160 g de farine • 20 g de fécule • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé |
Auteur: | MissDom [ Sam Jan 26, 2008 3:30 pm ] |
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Petit cadeau à ceux/celles qui suivent MissDom a écrit: Réserver les carcasses.
Passer grossièrement les carcasses dans le robot hacheur Faire chauffer une grosse noix de beurre Faire blondir 2/3 échalotes éfilées Ajouter les carcasses Laisser dorer quelques minutes Verser 1/2 litre d'eau et un verre de bon vin blanc sec Laisser à feu très très doux environ 3/4 d'heure Filtrer grossièrement (l'écumoire est parfaite) Conserver au frais, ça fera une base de légumes ou de soupe très savoureux |
Auteur: | URUMBERRI [ Sam Jan 26, 2008 4:42 pm ] |
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Soliléo a écrit: Mais que deviendrai-t-on sans notre MissDom préférée (et adorée) ?
Ah.... dorée à point......... je sais mais bon, c'était tentant Non, je ne sors pas : Dom, pour les "carcasses", penses-tu que l'on puisse faire la même chose avec carcasses de poulets ou autres ?? ça, c'est une question... -merci |
Auteur: | MissDom [ Sam Jan 26, 2008 8:37 pm ] |
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Soliléo a écrit: Je sais bien que tu ne proposes pas tes recettes pour avoir des éloges, des commentaires positifs z'et élogieux Quoique Soliléo a écrit: Et ne t'arrête surtout pas. J'adore ça! Que dire sinon Merci Soliléo URUMBERRI a écrit: Dom, pour les "carcasses", penses-tu que l'on puisse faire la même chose avec carcasses de poulets ou autres ?? ça, c'est une question... -merci
Non, désolée Urumberri, les os des grosses carcasses ne se prêtent pas au massacre au hachoir |
Auteur: | LeSingeMalicieux [ Dim Jan 27, 2008 1:41 am ] |
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P'tite question perso MissDom a écrit: Une caille par convive|
Peut-on remplacer la caille par une pomme de terre ? |
Auteur: | MissDom [ Dim Jan 27, 2008 10:47 am ] |
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LeSingeMalicieux a écrit: Peut-on remplacer la caille par une pomme de terre ?
Pendant que vous dégusterez votre salade aux filets de caille, je vous conseille de servir aux divers quadrumanes (principalement ceux qui nichent dans des tambours de machine à laver) qui seraient à votre table une Salade Piémontaise Pour 2 singes raisonnablement gourmands,nous prévoirons : 2 tomates fermes 4 pommes de terre à chair ferme type "Charlotte" – exceptionnellement, il sera possible d'utiliser des pommes de terre en conserve préalablement rincées et essuyées) 3 œufs + 1 pour la mayonnaise 8 gros cornichons au vinaigre Une très épaisse tranche de jambon (presque un centimètre d'épaisseur) Moutarde, sel poivre. Sortir les 4 œufs de manière que celui qui servira à la confection de la mayonnaise soit à température ambiante. Faire cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur. Les laisser refroidir puis les éplucher et les couper en gros dés. Faire cuire les œufs 10 minutes à l'eau bouillante et les laisser refroidir. Laver les tomates, les éplucher, les épépiner et les couper en petits cubes. Couper le jambon en dés. Ecaler les œufs durs, peler les pommes de terre, couper l'ensemble en dés et les verser dans un saladier. Ajouter les tomates, les cornichons découpés en rondelles et le jambon. Monter une mayonnaise bien relevée (ne pas lésiner sur la moutarde) Mélanger délicatement les ingrédients avec la mayonnaise et placer au réfrigérateur 1 heure avant de déguster. |
Auteur: | MissDom [ Lun Jan 28, 2008 11:28 pm ] |
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Je sais Je sors de ma propre cuisine sur ce coup Désolée encore |
Auteur: | LeSingeMalicieux [ Mer Jan 30, 2008 7:39 pm ] |
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MissDom a écrit: Pour 2 singes raisonnablement gourmands,nous prévoirons
...raisonnablement gourmands... ça sent l'oxymore à plein nez là Moi je crois que c'est ta salade piémontaise que je vais humer à plein nez, juste avant de la déguster Je garde les mêmes proportions, mais pour moi tout seul NA MICIIII Miss !!! |
Auteur: | MissDom [ Dim Mars 16, 2008 1:13 pm ] |
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Magrets de canard aux coquilles Saint-Jacques Il s'agit d'une entrée peu copieuse, destinée à débuter un repas abondant Pour 4 personnes 1 beau magret de canard 250 de coquilles Saint-Jacques décoquillées 8 oranges sanguines très juteuses 150g de beurre 1 sachet de mâche Sel Poivre Inciser le magret de magret de cette manière Le déposer, côté gras d'abord dans une poêle bien chaude. Il est inutile de graisser la poêle, la graisse que va rendre le magret suffira. Faire cuire 6 minutes côté peau, 3 minutes côté chair. Pendant la cuisson des magrets, prélever à l'aide d'un zesteur de très très très fines lamelles de zeste. Environ une cuillère à café. (Oui, je sais, là c'est un citron mais Google image ne répond pas toujours très exactement à toutes mes exigences ). Extraire le jus des oranges, verser dans une petite casserole et faire réduire environ de moitié. Couper le beurre en petits dés et les ajouter progressivement dans le jus d'orange en montant au fouet. Saler, poivrer. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des magrets, découper les coquilles en 2 et les faire revenir très rapidement dans un peu de beurre non roussi. Découper le magret en fines tranches. Dans chaque assiette, déposer sur un lit de mâche en alternance tranches de magrets et ½ coquilles. Napper de sauce et servir aussitôt |
Auteur: | colombe [ Mar Avr 01, 2008 3:21 pm ] |
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Hello ! J'ai voulu essayer le cake de fromages : http://lepandamalicieux.free.fr/forum/v ... 7782#17782 Mais tu n'as pas indiqué quelle quantité de fromage il faut J'ai mis au pif On verra bien ... Mais si tu pouvais me préciser la quantité que tu préconises ... pour une prochaine fois |
Auteur: | MissDom [ Mar Avr 01, 2008 9:05 pm ] |
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Pour être parfaitement honnête, .... je n'en ai pas la moindre idée J'ai fait ça, et je le fais systématiquement d'ailleurs, avec le plateau de fromage qui me reste sur les bras ... Je sais bien, je ne fais, pas une cuisine très précise Je suis mon inspiration du moment Désolée |
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