Le panda malicieux
L'énigme 149 est sortie.

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Votre tanière




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MessagePublié: Mar Fév 27, 2007 6:02 pm 
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Inscrit le : Mar Déc 13, 2005 12:23 pm
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Localisation : devant l'ecran
MissDom a écrit:
Faire ouvrir les moules, les enlever de leurs coquilles


C'est dommage, ça enlève le plaisir de manger avec les doigts! Slurp!Image

_________________
Image
BLOAVEZ MAD!!!!


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MessagePublié: Mar Fév 27, 2007 6:18 pm 
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Localisation : Entre béton et bitume
Enigme: 148
SANT SEO a écrit:

C'est dommage, ça enlève le plaisir de manger avec les doigts! Slurp!Image


Crois moi, avec une sauce safranée, si tu ne veux pas te retrouver avec des mains repeintes pour plusieurs jours, c'est à éviter :lol: :lol: :lol:


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MessagePublié: Mer Fév 28, 2007 12:01 pm 
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Inscrit le : Ven Oct 07, 2005 3:11 pm
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Localisation : Entre béton et bitume
Enigme: 148
On va se préparer un bon rôti de porc facile qui plaira aussi bien aux gourmands (qui l'accompagneront d'un plat de spätzles) que les soucieux de leur ligne qui le dégusteront tel quel.
NDLR :lol: :lol: Il existe d'excellents spätzles dans le commerce, au rayon des pâtes classiques

Rôti de porc en cocotte


• 1 rôti de porc dans le filet
• 1 Kg de tomates
• 1 boîte de tomates entières pelées au jus
• 500 g. de champignons de Paris de petite taille
• 1 gros pot d'olives vertes dénoyautées
• 2 gros oignons
• ½ bouquet de sauge
• ½ bouquet de romarin
• Sel
• Poivre

Eplucher, épépiner et couper les tomates
Eplucher et hacher les oignons
Rincer les olives
Eplucher et brosser les champignons de Paris
Débarrasser les plantes aromatiques de leurs tiges et nettoyer soigneusement les feuilles
Dans une grande cocotte, vaporiser un tout petit peu d'huile d'olive et faire blondir à feu très doux les oignons ajouter le rôti et le faire revenir sur tous les côtés.
Saler, poivrer
Ajouter la boîte de tomates entières pelées au jus (et le jus), les olives et les champignons, les feuilles de romarin et les feuilles de sauge (entières, les feuilles).
Laisser cuire à feu doux pendant environ 1h.
Ajouter les quartiers de tomates
Laisser cuire à nouveau environ 20 minutes
Servir rapidement.


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MessagePublié: Jeu Mars 01, 2007 9:22 am 
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Localisation : Entre béton et bitume
Enigme: 148
Une entrée toute en légèrete

Crevettes aux herbes aromatiques

Par personne prévoir :
• 6 grosses crevettes de type gambas
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de basilic frais
• Quelques feuilles de cerfeuil frais
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques feuilles de cresson (oui, frais aussi, le cresson)
• Quelques peluches d'aneth (pour qui aime le goût très anisé de cette herbe)
• 6 bandelettes d'une largeur égale à la longueur des crevettes découpées dans des feuilles de brick
• Sel poivre
• Bâtonnets de bois

Allumer le four assez chaud.
Débarrasser les gambas de leurs carapaces en conservant intactes les queues.
Débarrasser les herbes aromatiques de leurs tiges, conserver les plus belles feuilles, les nettoyer soigneusement.
Déployer les bandelettes et poser sur la première des feuilles de basilic, sur la seconde des feuilles de menthe etc.
Faire cuire les crevettes en les faisant revenir rapidement à feu vif dans un mélange de sel et de poivre.
Rapidement, rouler chaque crevette dans une bandelette et son herbe aromatique.
Piquer à l'aide d'un bâtonnet de bois
Déposer dans un plat plat recouvert d'une feuille de papier cuisson
Poser sur grille du four, au milieu et laisser cuire en surveillant attentivement. Les rouleaux doivent être croustillants, pas brûlés
Servir rapidement sur un lit de chiffonnade de salade de type neutre (cœur de laitue par exemple)

Image

J'avais prévenu qu'il fallait servir rapidement :evil: ...
Pourquoi cette photo ne présente-t-elle que 4 crevettes ??? :evil: :evil: :evil:
Parce que l'Homme alléché par l'odeur ne dispose que de deux mains pour s'emparer de l'objet de sa convoitise et que de deux pieds pour filer le déguster à l'abri de mon courroux :evil: :evil: :evil:

Berf, ici, les crevettes sont présentées sur des feuilles de Carmine, une salade très décorative au goût très doux.


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MessagePublié: Jeu Mars 01, 2007 12:31 pm 
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Inscrit le : Mer Août 16, 2006 3:59 pm
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Localisation : vauhallan (vous ne connaissez pas?)
en tout cas ça à l'air bon... :P

_________________
pourquoi tant d'amour?


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MessagePublié: Ven Mars 02, 2007 9:55 am 
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Inscrit le : Ven Oct 07, 2005 3:11 pm
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Localisation : Entre béton et bitume
Enigme: 148
Et un plat principal qui ne l'est pas moins (léger)

Côtes de veau et riz sauvage à la sauce légère à l'estragon

Pour 4 personnes :
• 4 petites côtes de veau
• 1 gros bouquet d'estragon
• 3 échalotes
• 2 gros oignons
• 1 cuillérée à café de Maïzena
• ¼ de litre de lait écrémé
• Sel, poivre
• Un peu de fonds de veau

Faire cuire le riz sauvage, réserver au chaud
Eplucher et découper l'oignon en rondelles
Dans une poêle (fond antiadhésif), déposer les rondelles d'oignons, par-dessus, les côtes de veau, saler, poivrer, couvrir et mettre à cuire à feu doux (prévoir environ 20 minutes de cuisson).
Débarrasser l'estragon des tiges pour ne conserver que les feuilles. Réserver ¼ des feuilles (préférer les plus belles).
Eplucher les échalotes et les hacher avec l'estragon (sauf les belles feuilles).
Dans une toute petite casserole, mettre le mélange haché, un peu de lait (environ 10 cl), un tout petit peu de fonds de veau, poivrer et faire cuire à feu très doux, il faut que les échalotes soient transparentes.
Dans un petit bol, délayer la Maïzena dans deux ou trois cuillérées à soupe de lait froid (ne jamais délayer la Maïzena dans un liquide chaud).
Dans la casserole, ajouter peu à peu le reste de lait (pas celui avec la Maïzena), amener très très doucement à ébullition, rectifier l'assaisonnement, laisser cuire environ 3 à 4 minutes.
Baisser le feu, il ne faut plus que le mélange reste à ébullition.
Ajouter le mélange lait/Maïzena et battre vigoureusement pendant environ une minute. La sauce doit épaissir.
Egoutter le riz et le mettre dans un grand plat creux.
Déposer par-dessus les côtes de veau sans les oignons qui ont servi à leur cuisson (et qui seront conservés pour être utilisés ultérieurement)
Napper de la sauce ...
Parsemer de feuilles d'estragon fraîches ciselées
Servir immédiatement.


Ca a tout l'air d'être nappé de sauce à la crème fraîche ... mais NON. C'est à la fois très délicat au goût :P :P :P et ... sans danger pour les Falbalas !!

Le principe Maïzena/lait pourra être repris de la même manière pour toutes les recettes qui se confectionnent ordinairement à la crème fraîche
:D :D :D


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MessagePublié: Ven Mars 02, 2007 2:29 pm 
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Localisation : Haute-Marne : 180.000Hab, 250.000Ha de forêt
Alors là ! Alors là ! Alors là ! :shock:
Je comptais cuisiner du veau ce week-end, j'ai trouvé la recette qu'il me fallait !!!
Affaire à suivre :wink:

MERCIIIIIII MissDom !!!

_________________
A cliquer absolument :
La cuisine que vous n'aviez jamais imaginée !


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MessagePublié: Ven Mars 02, 2007 2:39 pm 
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Inscrit le : Lun Avr 10, 2006 5:57 pm
Message(s) : 53
Localisation : Au sud de Lyon (Vienne)
MissDom a écrit:
Ca a tout l'air d'être nappé de sauce à la crème fraîche ... mais NON. C'est à la fois très délicat au goût :P :P :P et ... sans danger pour les Falbalas !!
Mes poignées d'amour te disent Merci !!!! :oops:

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"Défense de rouspéter : rien ne marche jamais parfaitement nulle part et perdre du temps à critiquer ne sert à rien."

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MessagePublié: Ven Mars 02, 2007 2:55 pm 
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Inscrit le : Ven Déc 02, 2005 2:35 pm
Message(s) : 51
Localisation : là où l'ADSL n'existe pas
Le roti de porc est excellent préparé ainsi!!
Merci de tes idées lumineuses Miss

_________________
Quand le dernier arbre sera abattu, la dernière rivière asséchée, le dernier poisson péché... l'homme va s'apercevoir que l'argent n'est pas comestible.


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MessagePublié: Sam Mars 03, 2007 10:40 pm 
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Inscrit le : Ven Oct 21, 2005 8:30 pm
Message(s) : 99
Localisation : Haute-Marne : 180.000Hab, 250.000Ha de forêt
LeSingeMalicieux a écrit:
Je comptais cuisiner du veau ce week-end, j'ai trouvé la recette qu'il me fallait !!!
Affaire à suivre :wink:

Affaire à suivre... suite de l'affaire !

MissDom, je sors de table là, et il fallait absolument que je précise que ta sauce à l'estragon (de la crème ? Je me serais fait avoir aussi !) est tout bonnement prodigieuse, incommensurable, merveilleuse !!!

Je rêvais de manger du veau depuis quelques temps déjà, et tu as tout simplement sublimé mon repas !!!

Merci de nous inviter dans ta cuisine !!!

_________________
A cliquer absolument :
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MessagePublié: Mar Mars 06, 2007 10:04 pm 
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Je te félicite Missdom pour ton FRICASSEE de POMME de TERRE au CHORIZO !!!! et mon mari AUSSI :lol: :lol:

succulent à en lécher l'assiette :oops:

Merci pour tes recettes, ceci dit je ne saurais pas vous dire à quelle page elle se trouve....faudrait faire un sommaire :roll: :roll: :roll:

grosses bises et merci encore :wink:


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MessagePublié: Mer Mars 07, 2007 8:46 pm 
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Enigme: 148
Vous êtes adorables, les amis, je ne sais plus où me mettre :oops: :oops: :oops: :oops:

Demain, si ça vous amuse (Voui Pimousse, ce sera compatible avec les programmes actuellement mis en place) je vous proposerai des joues de porc à l'orange.

Pour le moment, ça mijote en cocotte dans le four ...................

Alors, demain, je vous dirai :) ;)

Je vous rappelle que ce qui avait été mis en place l'été dernier peut continuer, à savoir, si vous avez des demandes particulières (cf Leslie, le cahier des charges de fous :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: ) je me tiens à votre disposition


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MessagePublié: Ven Mars 09, 2007 11:19 am 
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Localisation : Entre béton et bitume
Enigme: 148
Aujourd'hui, seules les falbalas seront servies, mais les autres pourront venir saucer la marmite, s'ils le veulent

Joues de porc aux oranges
Pour 4 personnes

• 1,5 kg de joues de porc
• 5 belles oranges juteuses (sanguines)
• 3 carottes
• 2 gros oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni,
• Coriandre en grain
• 1 bouteille de vin rosé (du Saint-Tropez par exemple)

Eplucher et couper en rondelles les oignons et les carottes.
Dans une terrine ou une cocote allant au four, disposer la moitié de ces rondelles, ajouter la viande, parsemer 2 cuillères à soupe de graines de coriandre concassées, le bouquet garni, saler, poivrer,
Ajouter le zeste de 3 oranges, disposer le reste des oignons et des carottes.
Presser les 5 oranges, mélanger au vin rosé, verser sur la viande.
Couvrir d'un torchon et laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain, faire chauffer le four 5/6. Fermer la terrine hermétiquement (eau+farine) enfourner et laisser mijoter 1h30/2h00

Cette recette peut aussi être confectionnée avec un filet mignon de porc … C'est tout aussi délicieux


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MessagePublié: Sam Mars 10, 2007 9:31 am 
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Localisation : Entre béton et bitume
Enigme: 148
Je suis bien contente, :D :D :D j'ai reçu une demande de recette (j'adore). Et cette demande est bien précise puisqu'elle concerne … la sauce au roquefort.
Alors voilà ce que je propose


Sauce chaude et pas légère

• 1 part de roquefort
• 1 pot de crème fraîche
• Poivre

Ecraser le Roquefort à la fourchette, ajouter la crème fraîche
Ne pas saler : le roquefort l'est suffisamment, mais poivrer.
Verser le mélange soit dans la poêle dans laquelle une viande vient de cuire, soit dans une petite casserole. Faire chauffer doucement pendant 2 minutes tout en remuant au fouet pour obtenir une sauce onctueuse.

On pourra ajouter un petit verre à liqueur d'alcool de poire, la sauce n'en sera que plus savoureuse.

Je signale au passage que vous pourrez faire cuire une escalope dans ce mélange, ou en napper une poire préalablement pochée et tiède(c'est un pur délice)

Sauce chaude et légère

• ½ part de roquefort
• 1 cuillérée à café de Maïzena
• ¼ de litre de lait écrémé
• 1 cuillérée à café de bonne moutarde blanche
• 1 cuillérée à soupe de ciboulette
• Poivre

Ecraser le roquefort dans un peu de lait froid, ajouter le reste du lait moins deux ou trois cuillérées à soupe qu'on réservera pour délayer la Maïzena.
Dans un petit bol, délayer la Maïzena dans deux ou trois cuillérées à soupe de lait froid (ne jamais délayer la Maïzena dans un liquide chaud). Dans une toute petite casserole, ajouter verser le lait au roquefort, (pas celui avec la Maïzena), ajouter la moutarde, bien mélanger amener très très doucement à ébullition, rectifier l'assaisonnement, laisser cuire environ 3 à 4 minutes.
Baisser le feu, il ne faut plus que le mélange reste à ébullition.
Ajouter la ciboulette hachée
Ajouter le mélange lait/Maïzena et battre vigoureusement pendant environ une minute. La sauce doit épaissir.

Les plus gourmands remplaceront avantageusement le mélange lait/Maïzena par de la crème fraîche épaisse.

Sauce froide et légère

• 1 yaourt
• ½ part de Roquefort
• 1 cuillère à café de Paprika
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de vinaigre d'estragon
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde

Ecraser le Roquefort à la fourchette, ajouter les ingrédients
Battre vigoureusement quelques minutes.

Sauce froide et légère

• 2 œufs
• 2 cuillérées à café de moutarde de Meaux
• ½ barquette de roquefort
• 250 g de fromage blanc 0%MG
• Poivre

Faire durcir les œufs
Garder les jaunes, jeter les blancs ou les conserver pour faire je ne sais quoi.
Dans le bol de votre robot ménager, (ou dans un saladier) écraser les jaunes d'œufs, le roquefort et la moutarde. Bien mélanger. Ajouter petit à petit le fromage blanc comme si on montait une mayonnaise.


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MessagePublié: Jeu Mars 15, 2007 7:26 pm 
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Inscrit le : Ven Oct 07, 2005 3:11 pm
Message(s) : 274
Localisation : Entre béton et bitume
Enigme: 148
Demain soir, je reçois des gens et j'aimerais bien ... les impressionner.
Je vais donc tenter :

:arrow: Apéritif : Champagne avec les petites verrines que j'ai montrée déjà
:arrow: Entrée : queues d'écrevisses dans une crème mousseuse safranée aux champignons noirs parfumés
:arrow: Plat : pigeons farcis de foie gras et morilles nappés d'une sauce foie gras et morilles
:arrow: Plateau de fromages
:arrow: Un dessert qui a l'air vachement bon (pour ceux qui aiment ça) aux fruits rouges

Ca vous paraît plutôt sympa :?: :oops: :oops: :oops: :?:


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